Procés d'elaboració

matèria primera

La nostra filosofia, la obtenció de la millor matèria primera i la més delicada elaboració artesanal.
Després de realitzar un exhaustiu control de qualitat de les mides de la matèria primera i de certificar la frescor de la mateixa, es pot iniciar l'acurat i delicat procés d'elaboració.

Seran moltes les matèries primeres que intervindran en l'elaboració del producte final, però sense una bona matèria primera principal tots els esforços serien en va.
seitó
Els seitons es produeixen a partir de la neteja del producte amb abundant aigua i marinats amb vinagre de vi i sal, per tal d’obtenir el seu sabor, color i textura característica.
Procés d'elaboració
anxova
Tractada amb la màxima cura, l'anxova és escapçada una per una i coberta en sal juntament amb la seva pròpia sang, on romandrà un període mínim de sis mesos fins a la seva curació, obtenint aquest sabor i color tan característics.
Procés d'elaboració