Anxoves

L’anxova s’obté dels exemplars més grans de l’espècie, mitjançant un procés heretat dels antics romans, la salaó.

És un producte d’alta qualitat gastronòmica, valorat per la seva aroma característica, obtinguda d’un llarg procés de salaó. Durant el procés de salaó, la sang del mateix peix i un llarg procés de curació farà que obtingui la seva aroma característica.

L’anxova es fileteja acuradament, i es controla filet per filet per garantir la qualitat del producte.