Anchoas

La anchoa se obtiene de los ejemplares más grandes de la especie, mediante un proceso heredado de los antiguos romanos, la salazón.

Es un producto de alta calidad gastronómica, valorado por su aroma característico, obtenido de un largo proceso de salazón. Durante el proceso de salazón, la sangre del mismo pescado y un largo proceso de curación hará que obtenga su aroma característico.

La anchoa se filetea cuidadosamente, y se controla filete por filete para garantizar la calidad del producto.