Anchois salés

Les anchois s’obtiennent des plus grands exemplaires de l’espèce, selon un procédé hérité des romains, la salaison.

C’est un produit de grande qualité gastronomique, apprécié pour son arôme caractéristique, obtenu après un long processus de salaison. Lors de cette étape, le sang du poisson et le long processus de macération lui donnent ce goût caractéristique.

L’anchois est fileté avec soin, et est contrôlé filet par le filet pour assurer la qualité du produit.